Costas Spiliadis

Avec une sûreté de jugement pour laquelle il sera vite reconnu, il ouvre ensuite des restaurants Milos dans plusieurs villes importantes : New York (1997 et 2019), Athènes (2004), Las Vegas (2010), Miami (2012), Londres (2015), Los Cabos (2019) et Dubai (2023).

Étant donné que la simplicité qui caractérise et fait tout l’attrait de la cuisine grecque va de pair avec la qualité des ingrédients, Costas Spiliadis a depuis longtemps établi d’étroites relations avec ceux qui sont le plus étroitement en contact avec la mer et la terre – les pêcheurs et les agriculteurs de la Grèce. Son approche de la cuisine est simple : lorsque les ingrédients sont d’une telle beauté, toute tentative d’y changer quoi que ce soit est superflue.

C’est à cela que Milos doit depuis si longtemps sa réputation de raffinement sans prétention dans l’approche de la tradition culinaire grecque, avec ce que la Méditerranée offre de plus frais en fait de poissons et de fruits de mer. C’est aussi pour cela que Costas Spiliadis est considéré comme un pionnier de la scène gastronomique grecque et l’un des chefs les plus influents au niveau international.

Les honneurs ne l’ont pourtant pas empêché de rester fidèle aux valeurs apprises dans son enfance : la cuisine grecque est née du respect de la nature et de l’amour que nous portons à nos semblables.